為深入貫徹落實中、省、市關(guān)于堅定實施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略部署，貫徹落實省、市服務(wù)業(yè)大會精神，統(tǒng)籌推進(jìn)現(xiàn)代化流通體系建設(shè)，發(fā)展新業(yè)態(tài)，打造新地標(biāo)，建設(shè)南充市品牌宴席，全方位支撐以國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，更好滿足高質(zhì)量發(fā)展，更好滿足人民群眾對高品質(zhì)美好生活的需要。弘揚中國食文化，南充市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會(原南充市烹飪協(xié)會)將邀請中國食文化研究會餐飲傳承委員會聯(lián)合打造南充地標(biāo)美食十二道宴席，十二道風(fēng)味。

南充早在公元621年,唐武德年間被稱為“果州”。

之所以有此稱呼，得益于南充市所處的地理位置。中亞熱帶濕季風(fēng)氣候區(qū)、四季分明，雨熱同季，春旱、夏長、秋短、冬暖，自古以來就以物產(chǎn)豐富著稱于世?？谖都衙?、營養(yǎng)豐富、品種繁多的各色食材，成就了南充果州風(fēng)味菜系的獨特魅力。南充的魅力不僅在于果蔬豐富，因其深厚的歷史背景，南充的飲食文化也是魅力十足。

南充地方土特產(chǎn)為之插上騰飛的翅膀，譜寫了眾多美食音符:川北涼粉、西充銅火鍋保寧蒸饃、西充熱涼粉、南部臥龍鲊、張飛牛肉、蓬安米涼粉、高坪辣子雞、嘉陵桑椹飯、花好野豬肉等等美食，給川菜大家庭增添了獨具風(fēng)味的果州菜芬芳的滋味。除此之外，還有豐富的淡水魚資源。美麗的嘉陵江穿果州而過，水質(zhì)達(dá)國家二類飲用標(biāo)準(zhǔn)，淡魚類有130多種.

如今南充，把握發(fā)展機(jī)遇，以“南充新來，成渝第二城”為目標(biāo);用果州特色飲食文化、特色飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展在“成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)”中端出南充魅力美食招牌菜——“果州菜”。

2017年7月26日南充市烹飪協(xié)會成立了“果州風(fēng)味菜”工作組，聯(lián)手“四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院”，進(jìn)行“果州風(fēng)味菜系”系統(tǒng)工作推進(jìn)。

除此之外，他們還將聯(lián)合中國食文化研究會餐飲傳承委的領(lǐng)導(dǎo)、專家挖掘南充本土飲食文化、推廣南充地標(biāo)美食，收集整理南充民間的地方風(fēng)味菜品的歷史、文化和傳說故事;規(guī)范果州菜品制作工藝;推廣果州飲食非遺傳承;計劃申報“中國食文化果州菜傳承導(dǎo)師”科學(xué)普及果州健康膳食特點、果州地方名宴代表。計劃用3年的時間基本完成“果州風(fēng)味菜系”的指導(dǎo)性菜系建立。挖掘100道地方特色菜點、50名地方菜品名廚、50道菜品經(jīng)典故事。出版發(fā)行《果州風(fēng)味菜》書刊。

中國食文化研究會資深副會長杜廣貝說：“川菜作為中國菜大家族中重要的一員，具有鮮明的特色。而川菜百菜百味，一菜一格的風(fēng)格正是由各地方風(fēng)味菜組成。南充，是四川經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，其物產(chǎn)豐富，歷史悠久，應(yīng)該有自己獨特的地方飲食文化品牌。我們作為國家一級協(xié)會，擁有就是要為各地打造品牌菜、地標(biāo)美食。深度挖掘、系統(tǒng)梳理地方飲食文化，使其成為中華美食不可缺少的一部分。”

中國鹽幫菜創(chuàng)始人、四川省自貢餐飲美食協(xié)會會長劉明權(quán)說“南充果城也叫果州，果州菜研發(fā)有歷史、有文化、有依據(jù)，我大力支持南充果州菜的研發(fā)。”

四川省雅安市烹飪協(xié)會秘書長何剛認(rèn)為“地方菜體系研發(fā)應(yīng)該結(jié)合本地歷史文化來進(jìn)行，在南充營養(yǎng)膳食健康協(xié)會開展的果州菜研發(fā)中我們大力支持、相信會成功。”

四川省內(nèi)江市餐飲烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉漢忠說：“我小時看黑白電視就知道南充的果城味精，南充打造果州菜是對的，希望南充果州菜成為我們川菜特色流派之一。”

四川省廣元市餐飲烹飪協(xié)會秘書長張杰銘說：“廣元和南充是土地相連的兄弟市，支持南充開展果州菜，傳承南充獨特的食文化。”

四川省遂寧市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、遂寧宴匯大酒店總經(jīng)理宋華說：果州菜就是立足在“果”字上下好功夫都會很精彩的，期待南充招牌菜--果州菜早點端出來喔!”

南充膳食營養(yǎng)健康協(xié)會與中國食文化研究會餐飲傳承委員會聯(lián)合推動果州菜，并非只從文化品牌上梳理，重要要打造舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈，為推動南充成為成渝經(jīng)濟(jì)圈第二城。因此，特邀味道(北京)文化傳媒公司高子新總經(jīng)理與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)手，推動產(chǎn)業(yè)鏈的建立和發(fā)展。

四川省烹飪協(xié)會副秘書長徐小明說：“我多次到南充，見證了南充烹飪協(xié)會一班人馬對果州菜的情懷相信在四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院的專家團(tuán)隊支撐下一定會為南充市的服務(wù)業(yè)的特色發(fā)展、持續(xù)發(fā)展做出招牌菜擔(dān)當(dāng)。”

?四川省名廚戚懷斌是中國食文化傳承導(dǎo)師之一，他是南充人，他說“支持把果州菜系統(tǒng)打造出來是給南充做功德無量的好事，我一定不 遺余力地，帶領(lǐng)師門支持果州菜的研發(fā)。”

據(jù)南充市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會秘書長、四川綢都潮牛道餐飲管理公司董事長楊儒國介紹果州菜工作計劃：

第一階段將開展統(tǒng)一的果州風(fēng)味菜品的標(biāo)識設(shè)計、菜品認(rèn)證、技術(shù)培訓(xùn)、品牌推薦、果州食文化征文大賽、宣傳、網(wǎng)絡(luò)直播等。

第二階段開展中國食文化傳承---果州菜傳承導(dǎo)師、果州名廚、果州名菜(點)的認(rèn)證、推廣，出版果州菜飲食文化書刊。

第三階段將創(chuàng)建1000家“果州風(fēng)味菜”示范店建設(shè)。包括：果州小吃店、果州夜宵店、果州婚宴店、果州火鍋店、果州湯鍋店、果州網(wǎng)紅孵化店、果州特色社區(qū)食堂、果州美食小鎮(zhèn)、果州美食文化體驗街等。并計劃建“南充飲食--果州風(fēng)味飲食文化旅游博物館”

四川花好農(nóng)牧公司餐飲總監(jiān)杜成斌、四川漢忠侯農(nóng)業(yè)有限公司董事長李良俊、四川南充萬泰大酒店副總經(jīng)理任進(jìn)濤、南充明宇東方花園酒店行政總廚郝全通、四川南充羅記柴門餐飲公司董事長羅松、四川老船王餐飲公司、四川常青餐飲公司，閬中市餐飲協(xié)會會長、九寨菌湯餐飲公司李擁軍董事長、閬中侯家大院董事長高正勇、南充市營山香都名宴、圣華名宴總經(jīng)理王琪、四川省烹飪技能大賽金牌得主唐虎、李旭、李宗軍等單位或個人都在積極支持南充菜系列工作，希望南充招牌菜---果州菜能香飄神州。

千年果州城，南充招牌菜，弘揚中國食文化，南充要打造果州十二宴席，十二道風(fēng)味菜，打造南充舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈，從食材到招牌菜，讓南充美食為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。

十二大宴席計劃名稱和分工：

1、果州盛宴：

宴席研發(fā)單位：北湖賓館、東方豪雅酒店、天來大酒店、天龍大酒店等。

負(fù)責(zé)人：郝全通、唐虎、趙濤

2、果州桑果宴：

宴席研發(fā)單位：尚好桑茶、宇豪酒店、金都大酒店

負(fù)責(zé)人：巫兆倫、劉波、李大全等

3、川北涼粉宴

宴席研發(fā)單位：川北涼粉飲食文化公司、謝君憲技能大師工作室

負(fù)責(zé)人：謝君憲、李旭、李宗軍

4、升鐘湖有機(jī)魚宴、升鐘湖傳統(tǒng)囍席

宴席研發(fā)單位：南部升鐘湖假日酒店、天波魚府(魚宴)

負(fù)責(zé)人：米德全、戚懷兵、張勇、何斌等

宴席研發(fā)單位：四川南旅文化旅游發(fā)展有限公司(囍席)

負(fù)責(zé)人：謝君憲、張勇、張軍明等

5、好充實有機(jī)宴

宴席研發(fā)：西充金領(lǐng)蓮花酒店、鳳凰酒店

負(fù)責(zé)人：劉洪貞、杜飛等

6、保寧醋宴：

宴席研發(fā)單位：明宇豪雅酒店、閬中侯家大院

負(fù)責(zé)人：高正勇、段善勇、鮮大勇等

7、張飛牛肉宴

宴席研發(fā)單位：閬中烹飪協(xié)會

負(fù)責(zé)人：李擁軍、楊明偉、龍?zhí)煳牡?/p>

8、儀隴客家水席

宴席研發(fā)單位：朱德故居管理局

負(fù)責(zé)人：謝君憲、蒲爾夫、陳雪飛、張勝等

9、河舒豆腐宴

宴席研發(fā)單位：四川花好月圓食品公司

負(fù)責(zé)人：杜成斌、羅德江等

10、四季黑山羊宴

宴席研發(fā)單位：營山一家春、鮮尚軒、圣華名宴等

負(fù)責(zé)人：劉小龍、王琪、司小波等

11、南充冬菜宴

研發(fā)單位：高坪區(qū)餐飲烹飪協(xié)會

負(fù)責(zé)人：杜成斌、龔建明、羅松、李宗軍等

12、南充營養(yǎng)膳食健康宴

研發(fā)單位：綢都潮牛道餐飲管理有限公司

負(fù)責(zé)人：楊儒國、敬曉陽、奉朝陽、何州、龍成

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