千年蓬安，百里畫廊。作為相如故里的她，一江碧水千回百轉，兩岸青山連綿不斷，日月二島鑲嵌其間，漁舟唱晚，牧童短笛，詩畫田園。在孕育了一代名人司馬相如、一座名城相如故城、一個古鎮周子古鎮、一大奇觀百牛渡江的同時，一代代人手口相傳，將我們的非遺瑰寶通過不同形式傳承下來。
2006年至2019年以來，我縣先后公布了《婚嫁歌》等40項縣級非物質文化遺產項目，成功申報:《薅草鑼鼓》、《水龍》、《麥稈畫》等13項南充市非物質文化遺產項目，以及《婚嫁歌》、《嘉陵江船工號子》2項省級非物質文化遺產項目。我縣非遺文化資源豐富，門類眾多。
——by 潘軍《水龍》
有人說，飲食文化最能體現一座城的“性情”，最能展現一地居民的生活態度。今天要帶大家了解的是展現我們勞動人民傳統手藝的曹氏豆干、河舒豆腐和西拱橋酒。
蓬安縣位于四川省東北部，嘉陵江中游、屬川陜革命老區，是西漢大辭賦家司馬相如的故里，典型的亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明、氣候溫和。得天獨厚的地理位置和氣候條件讓這里的黃豆有了其獨特的品質，讓蓬安的各種豆制品享譽全國，如曹氏豆干、河舒豆腐等。
今天，我們講講蓬安的非遺美食，看完以后就可以拉上外地的朋友一起邊吃邊體驗蓬安的非遺魅力啦！
蓬安 •舌尖上的非遺
曹 氏 豆 干
曹氏豆干產于古蓬州，是曹氏家族的祖傳特產，已有300多年歷史，1994年被正式注冊為“蓬州曹氏豆干”，是川北地區的名特小吃之一。2013年，曹氏豆干被列入南充市第四批非物質文化遺產名錄。
曹氏豆干采用本地優質黃豆，篩選后進行浸泡，浸泡時長視氣溫而定。浸泡之后淘洗干凈便開始磨豆漿，再將豆漿燒沸，之后用紗布過濾。
待濾去豆渣，就用調配好的膽水點成豆腐，等豆腐稍涼，用小紗布包成一個個小豆塊。再軋干水分，拆掉外層的小紗布，便是曹氏豆干的雛形。
然后把水燒沸，將軋好的豆干倒入鍋中煮制完成，這步是為消毒進皮，煮好起鍋晾干，待秘制鹵水燒開后倒入，等豆干鹵好燜制完成后，撈出晾干，便可裝袋封好。
曹氏豆干的歷經林林總總十八道工序，大功告成！每個過程純手工制作！一袋袋曹氏豆干就這樣被端上了千家萬戶的餐桌。
河 舒 豆 腐
“旋乾磨上流瓊液,煮月檔中滾雪花”。豆腐這一美食深受大眾所喜愛，蓬安的河舒豆腐更是成為了國家地理標志產品。
河舒豆腐歷史悠久，始于清代，產于蓬安縣河舒鎮，一直以來受人們喜愛。制作工藝繁復，種類多樣，色香味俱全。2013年列入南充市第四批非物質文化遺產名錄，同年獲批國家地理標志保護產品稱號。
采用有機黃豆，配燕山山泉浸泡，經石磨多次磨漿過濾，用傳統鹵水點制而成。河舒豆腐融匯川菜技法，博采眾長，菜品多達108種，其味美爽口，色鮮質嫩，被譽為不可復制的巴蜀一絕，堪稱素食饕餮盛宴。
主要特點：
一、品種繁多。如：爛肉豆腐、麻辣豆腐、魚香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、懷胎豆腐、四喜豆腐、爬絲豆腐、一清二白豆腐等。
二、綿軟。端在手上東搖西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不變型；入鍋任煮不爛，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩閃閃的不斷裂。
三、吃起細嫩，味道鮮美。吃后有回味，給人以爽適的感覺。
西 拱 橋 酒
小匠匠于技，大匠匠于心。非遺的傳承，從來都是由心到技的一種升華。西拱橋酒產自蓬安縣錦屏鎮西拱橋邊。錦屏鎮屬蓬州老城，始建于民朝，歷史悠久，現正打造相如故城，地理非常優越。
西拱橋酒是從清朝康熙年間唐仁園從湖北“湖廣填四川”時帶著烤酒技藝來到四川省蓬州安家樂業，唐氏族人三百多來一直從事烤酒業，先后傳承人達十一代之多，歷史悠久。
西拱橋酒古法釀造技藝主要分：
1、精選材料,選出優質高粱，要求顆粒飽滿，無雜質，無霉變蟲蛀，無農藥污染。
2、泡糧，使糧食吸水膨脹，使淀粉結構松弛，為蒸煮糊化創造條件。
3、蒸煮，利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶，同時起到殺死雜菌，糧食進一步吸水膨脹。
4、攤涼，將煮后高粱調到適當溫度，用楊渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻至合適的溫度。
5、拌酷，將攤涼冷卻后的高粱拌和，加入酒曲進行翻料，攪拌均勻，使高粱充分發酵，糖化，促進酶化，需要時時掌握好溫度。
6、入窖，入窖發酵槽中，加入配糟，并蓋上塑料膜，使其充分發酵。
7、出窖蒸餾，材料經過充分發酵后，再次復蒸，產生大量含有酒精的蒸汽，經過冷卻便成了酒、窖藏、包裝成品。
這些年來，唐氏家人為保護西拱橋酒古法釀造技藝，拓展市場，投入了大量資金和人力，還開辦桑梓酒業公司,做到了產、供、銷，保護、傳承一體化。
非物質文化遺產（非遺）是我們世代傳承的生產生活方式，也是我們情感表達和自我認同的方式。它可能是一縷琴音、一種習俗、一首歌曲，是端午節的龍舟、勞動中的鑼鼓、薅秧時的家常、餐桌上的味道……我們每一個人都是非遺的踐行者和傳承者。
這3個舌尖上的非遺，不得不說是蓬安的美味。下次有朋友來蓬安，記得帶他們嘗嘗噢！（南充文旅）
