南充美食+文化有多牛？中央電視二臺《消費主張》欄目今晚告訴你！經(jīng)與中央電視二臺《消費主張》欄目導(dǎo)演狄曉璐電話聯(lián)系確認(rèn)，由南充市文化廣播電視和旅游局選題選材并邀請央視二臺拍攝、反映南充美食+文化的紀(jì)錄片將于今日（10月5日）19：28分左右在央視二臺《消費主張》欄目首播，10月6日16：29分重播，標(biāo)題是《2020中國夜市全攻略：四川南充》時長約26分鐘，敬請關(guān)注！
該片以宣傳大美南充風(fēng)光和特色美食為主，實地拍攝了川北涼粉、營山?jīng)雒妗㈤佒姓麴x、楊鴨子等南充特色美食和嘉陵江城區(qū)夜景、順慶1227廣場及閬中古城等地，讓觀眾們在欣賞大美南充美景的同時，了解南充的人文風(fēng)情故事，品嘗舌尖上獨有的美味。
“以嘉陵江風(fēng)光連線，串聯(lián)起南充地域特色美食文化，給全國觀眾帶來一個全新的南充美食視覺！” 狄曉璐如是說。
今日19：28分讓我們準(zhǔn)時相約，不見不散喲！話不多說，精彩節(jié)目內(nèi)容先來一波。
楊鴨子、臥龍鲊、張飛牛肉
……
憑實力上榜的南充美食
每道都讓你垂涎欲滴！
南充市位于四川省東北部，它不僅是“西通蜀都、東向鄂楚、北引三秦”的交通要沖，更是成渝經(jīng)濟圈的中心城市，2200多年的歷史和六百里嘉陵江的穿流而過，讓南充，成為川東北大地上一顆璀璨的明珠。
1227廣場是南充順慶區(qū)最熱鬧的一條美食街，這里的小吃花樣繁多，南充當(dāng)?shù)氐奶厣朗吃谶@兒幾乎都能吃得到。
營山?jīng)雒妫菭I山縣的特色小吃，面條嫩滑，佐料麻、辣、咸、香，就簡單這么一拌，色香味就全齊了。
營山?jīng)雒妫瑔卫庇途陀腥N之多，再配上大頭菜、豆芽、黃瓜等，真是香辣味濃，又清涼爽口。
一陣旺火過后，用黃油和洋酒燒烤的火焰蝦出爐了，香酥醉鮮，味道奇美。
而這一邊，湯汁濃郁，在鐵板上烤得滋滋作響的腦花，也可以開吃了。
在1227夜市上，有數(shù)不盡的美食，不過在眾多小吃當(dāng)中，最受歡迎的還是經(jīng)典小燒烤。
美味的特色烤豬腳，豬腳是事先鹵制過的，只要撒上孜然和辣椒面，把外皮烤焦就可以了。豬腳香糯，吃起來是既軟爛又勁道。
而涼拌鯽魚，用的是新鮮活鯽魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做，蒸熟后再淋上用幾十種調(diào)料配好的醬汁，真是要顏值有顏值，要味道有味道。
這一路吃過來，都是南充的特色菜，不過美食愛好者黃湘緣說，南充的第一大名小吃，還得數(shù)川北涼粉。
這家涼粉店，后廚正在忙活著，有正在包著的抄手，有熱氣騰騰的骨湯米粉，還有香噴噴的紅糖糍粑等等，地道小吃不下十幾種。
吃涼粉，講究的就是要把紅油拌勻，讓每一根涼粉都充分蘸到秘制的調(diào)料。
川北涼粉，源于南充，制作包括四關(guān)、八部、二十四道工序。川北特有的麻皮豌豆，去雜質(zhì)去皮，井水浸泡，再用石磨推成豆?jié){，綢布過濾，吊成沱粉，沱粉漿在大鍋中被打散，慢慢煮熟煮透，最后倒入瓦罐中冷卻、定型。這樣，一碗明而不透的涼粉才算制作成了。
當(dāng)然，它味道的好壞，最終取決于那一勺秘制的紅油。先選用炒制的二荊條辣椒，在“石窩”中舂碎后，再配以32種中藥香料，再用精選的菜籽油煉熟。銅旋翻飛，紅油淋漓，一碗質(zhì)細(xì)柔韌，辛辣勁爽的川北涼粉就這樣深入南充的大街小巷。
美食愛好者黃湘緣介紹說，在南充，還有一種居家旅行的特色美食——楊鴨子。
楊鴨子傳統(tǒng)手工制作技藝始創(chuàng)于清末民初，創(chuàng)始人叫楊永鑫，故稱“楊鴨子”。鴨子是用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土鴨，經(jīng)過選料、腌制、烤制、鹵制、酥制等十八道工序制作而成的。
先精選20種中藥，搗碎裝包，置于高湯中秘制鹵汁。然后再用料包煉制紅油，直至褐色。鴨子則用鹽水腌制8-16小時，直到白透為止。再以谷草和果木為柴，燒烤鴨子至發(fā)黃，然后才能放入熬好的鹵汁中煮透，最后還要用煉好的紅油炸兩次，這樣才能讓鴨子達到外酥里嫩的口感。
經(jīng)過上味撒料，一只色澤紅亮，皮酥肉嫩，麻辣鮮香的楊鴨子，總算大功告成了。
美食愛好者 黃湘緣：
“外酥里嫩，酥到骨頭都是脆的，味道非常濃郁，咸香、麻辣、爽口，而且不管是單吃、下酒還是配稀飯，都很好吃，來南充，一定要帶上一只楊鴨子回家。”
幾千年的傳承，讓南充人滿載了各種記憶中的經(jīng)典味道，而滋養(yǎng)孕育這些美味的，就是那穿城而過的嘉陵江。而依靠豐饒的“母親河”，南充又比別處多了道美食——嘉陵江脆皮魚。
中國烹飪大師柏富榮表上，“金線鯉魚，魚肚皮上的一些鱗，在太陽光下閃閃發(fā)光一條線，現(xiàn)在都是生態(tài)養(yǎng)殖了。”
做脆皮魚的第一步就是切，要根據(jù)魚的大小，在魚身上切上7-9刀。先用直切法，將魚肉切成連而不斷的魚片，再用生姜、大蒜、鹽、胡椒等腌制。
魚在腌20分鐘左右后，就要上粉了，先用濕淀粉涂勻，再撒上干淀粉，方便炸制。為保證酥脆，魚都要油炸兩遍，第一遍是為了炸熟，第二遍則是為了定型。
接下來就要調(diào)汁了，用蒜、姜、糖、醋等味料，再用上南充特有的泡辣椒。炸透、澆汁，嘉陵江脆皮魚終于可以完美上桌了。脆皮魚吃起來皮焦肉軟，酸甜綿辣，讓人口舌生津，胃口大開。
岸邊燈光璀璨，江水安靜柔美，可以一邊欣賞夜色下的嘉陵江一邊品嘗美食。美食愛好者黃湘緣說，嘉陵江還有更多值得期待的美食美景。
美食愛好者黃湘緣表上：“閬中古城，有著2300多年的歷史，是迄今為止，保存最為完好的中國四大古城之一。”
閬中古城，是嘉陵江南充段的起始處，它是古代巴蜀人活動的中心地區(qū)，更是三國時蜀漢大將張飛的駐軍所在。
怪不得，這城里滿街都掛著張飛牛肉的招牌。張飛牛肉就是鹵牛肉，都是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的，要么散裝零售，要么切好裝袋，逛街的人可以隨買隨吃。
閬中有三大怪，分別是“牛肉熏黑了賣、饅頭蓋章賣、醋當(dāng)飲料賣”。
美食愛好者黃湘緣表示，“其實在閬中，有很多家賣蒸饃的廠，如果是保寧的廠的話，就蓋保寧的章，如果是閬中廠的話，就蓋閬中的章，蓋了章的蒸饃，就是第二怪。”
閬中第三怪，說的是醋。古城街上有很多賣醋的攤位，而來逛街的人，也可以隨時品嘗一下。
美食愛好者黃湘緣告訴我們，在閬中，醋成為了人們餐前飯后必備的飲料，來閬中一定要嘗一嘗保寧醋的味道。
閬苑三絕，就是由這“閬中三怪”制作的一道經(jīng)典美食。蓋章的白糖蒸饃和張飛牛肉，都各自切成丁，下油炸，再用蔥、蒜和保寧醋混合高湯來調(diào)汁做羹。閬苑三絕，兼具高湯的鮮味和醋香味，再加上牛肉的鹵香味，絕對是非常開胃的一道湯羹。
水路十八灣，五里忙折還；回首發(fā)源地，煙波遮望眼，描繪的正是閬中古城。這段嘉陵江婀娜多姿，有著百折千回的壯麗景色。而在被嘉陵江環(huán)繞的千年古城里，美食都流淌出了一種經(jīng)年累月的醇厚味道。
酸菜，是閬中人的家常菜。被稱為“芥菜”的這種青菜，就是腌土酸菜的原材料，而酸菜的做法其實很簡單，就是把菜洗凈，用開水在鍋里燙煮一下，就塞到壇子里，密封好，也就兩三天的時間，就可以吃了。
廚師鄭志勇說道：“我們今天有兩種酸菜，第一種是這里本地的土酸菜，土酸菜曬干就成了干酸菜，經(jīng)過泡制，它用于燉菜，口感相當(dāng)好，比較有韌勁。另一種是腌酸菜，炒的、燒湯的這種都可以，它的口感比較柔、細(xì)、嫩。”
酸菜的酸，其實是乳酸桿菌分解了青菜中的糖類，而產(chǎn)生的乳酸，它能增進食欲，所以是很好的調(diào)味配菜。無論煎炒烹炸，只要想吃這個味兒，做什么菜都可以加些酸菜進去。
酸菜豆花、酸菜排骨，還有酸菜臘腸炒豆芽，這三道菜就是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣乃岵讼盗辛恕?/p>
酸菜豆花，酸中留香，鮮嫩可口，因為有高湯在內(nèi)，更是讓清淡軟滑的豆腐有了別樣的風(fēng)味。
酸菜排骨，整齊清亮，用酸味來刺激排骨的肉香，讓人食欲大增。
而酸菜臘腸炒豆芽，因為有了酸菜和辣椒的配合，完美融合了酸、辣、香的味道，清爽干脆的口感，果真是下飯神器。
湘緣說，這酸菜味，頂多算是閬中的開胃菜，還有讓人能大呼過癮的大刀回鍋肉和臥龍鲊。
臥龍鲊，是閬中天宮鎮(zhèn)地區(qū)宴席上的一道壓軸美食，別的不提，光是這切肉的厚度就相當(dāng)可觀了。
二十厘米長，一厘米厚的肉片，要用鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)料腌好，再用米混合花椒、八角等調(diào)料炒好、打碎后作為鲊粉，均勻地涂抹在腌好的肉片上，一片片擺入蒸籠，大火蒸熟，其間三蒸三晾，再上鲊粉，以充分吸收肉中的油脂。兩個小時后，這道臥龍鲊才算大功告成。
臥龍鲊，號稱“天下第一片肉”，因肉片肥大，外觀像龍，又相傳諸葛亮用它來犒賞大軍，因此得名。
大刀回鍋肉，后臀肉煮到七八成熟，就可以出鍋了，再切成10厘米長，３毫米厚，狀似大刀的長肉片，就有了大刀回鍋肉的雛形。
肉片先過油，再用豆瓣、豆豉和青蒜提味炒香，就可以裝盤上桌了。回鍋肉可謂川菜之首，它色澤紅亮，咸甜帶辣，肉香四溢的口味，讓人欲罷不能。
酸菜怎么做最好吃？四川閬中人給出了標(biāo)準(zhǔn)答案！
酸菜，是閬中人的家常菜。被稱為“芥菜”的這種青菜，就是腌土酸菜的原材料，而酸菜的做法其實很簡單，就是把菜洗凈，用開水在鍋里燙煮一下，就塞到壇子里，密封好，也就兩三天的時間，就可以吃了。
廚師 鄭志勇：
“我們今天有兩種酸菜，第一種是這里本地的土酸菜，土酸菜曬干就成了干酸菜，經(jīng)過泡制，它用于燉菜，口感相當(dāng)好，比較有韌勁。另一種是腌酸菜，炒的、燒湯的這種都可以，它的口感比較柔、細(xì)、嫩。”
酸菜的酸，其實是乳酸桿菌分解了青菜中的糖類，而產(chǎn)生的乳酸，它能增進食欲，所以是很好的調(diào)味配菜。無論煎炒烹炸，只要想吃這個味兒，做什么菜都可以加些酸菜進去。
酸菜豆花、酸菜排骨，還有酸菜臘腸炒豆芽，這三道菜就是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣乃岵讼盗辛恕?/p>
酸菜豆花，酸中留香，鮮嫩可口，因為有高湯在內(nèi)，更是讓清淡軟滑的豆腐有了別樣的風(fēng)味。
酸菜排骨，整齊清亮，用酸味來刺激排骨的肉香，讓人食欲大增。
而酸菜臘腸炒豆芽，因為有了酸菜和辣椒的配合，完美融合了酸、辣、香的味道，清爽干脆的口感，果真是下飯神器。
比臉長、比手指厚的臥龍鲊，一口滿滿肉香，超過癮！
臥龍鲊，是閬中天宮鎮(zhèn)地區(qū)宴席上的一道壓軸美食，別的不提，光是這切肉的厚度就相當(dāng)可觀了。
二十厘米長，一厘米厚的肉片，要用鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)料腌好，再用米混合花椒、八角等調(diào)料炒好、打碎后作為鲊粉，均勻地涂抹在腌好的肉片上，一片片擺入蒸籠，大火蒸熟，其間三蒸三晾，再上鲊粉，以充分吸收肉中的油脂。兩個小時后，這道臥龍鲊才算大功告成。
臥龍鲊，號稱“天下第一片肉”，因肉片肥大，外觀像龍，又相傳諸葛亮用它來犒賞大軍，因此得名。（南文廣旅宣、中央電視臺消費主張欄目）
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